viernes, 30 de marzo de 2012

CABALLA EN ESCABECHE


Ha pasado ya casi una semana de mi última entrada… madre mía, cómo corre el tiempo!! La verdad es que llevo unos días moviditos, con mucho jaleo en el trabajo, y no me ha dado tiempo a nada!. 

Hoy, dicen los que saben de esas cosas, es viernes de dolores. Podríamos decir que es el día que abre camino a la Semana Santa, así que traigo una receta de esas que saben a semana santa.
Tengo muchos sabores asociados a estas fechas, sabores que me recuerdan a mi infancia y adolescencia. Recuerdo que en casa, mi madre siempre preparaba pescado escabechado, limonada y unas buenas torrijas, entre otras cosas. Las torrijas, sobre todo, es algo que mi madre nunca olvida en semana santa. Aunque si hablamos de torrijas, en mi casa hay dos expertas: mi madre y mi hermana!

Bueno, al menos de momento, dejaremos las torrijas y nos centraremos en la receta de hoy: caballa en escabeche. Hay muchos alimentos que se preparan en escabeche, y que están buenísimos: verduras, pollo,… pero de los que mejor resultado se consigue quizá sea del pescado azul. Se prepara con antelación y se consume frío, está buenísimo!
Hay muchas maneras de prepararlo, pero todas tienen en común aceite, vinagre, laurel,…

Aquí va mi receta:

Ingredientes:
  • Caballas.
  • Cebollas.
  • Zanahorias.
  • Aceite de oliva virgen, vinagre y vino blanco. La proporción de estos ingredientes es de 2 de aceite, 1 de vinagre y 1 de vino.
  • Un par de hojas de laurel.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Elaboración:
  • Quitar las espinas de las caballas, cortar en trozos grandes los lomos, salpimentar y enharinar ligeramente.
  • Añadir todo el aceite que vamos a utilizar a una cazuela y freír en ella el pescado. Retirar y colocar en el recipiente donde lo vamos a conservar.
  • Cortar las cebollas en juliana y las zanahorias en bastones. Cocinarlas a fuego lento en la misma cazuela donde hemos frito el pescado.
  • Cuando las verduras estén pochadas, añadir a la cazuela el vino, el vinagre y las hojas de laurel.
  • Dejar cocer esta mezcla durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, volcarla sobre los trozos de caballa fritos. El pescado debe quedar cubierto.
  • Guardar el recipiente cerrado dentro del frigorífico durante 2 ó 3 días antes de consumirlo, así el pescado tomará el sabor del escabeche.

Feliz viernes de dolores!!

sábado, 24 de marzo de 2012

PORRUSALDA


Bueno, bueno, pues aunque ya va levantando el tiempo, aún tenemos días de esos fresquitos en los que apetece tomarse algo calentito cuando uno sale del trabajo al medio día. Ésta es una de esas recetas, la porrusalda. Es ligera, sus únicos ingredientes son puerros, patatas y zanahorias.
Nunca la había probado, pero tenía en el frigo unos puerros con muy buena pinta y he pensado que era el momento adecuado. Me ha gustado mucho el resultado, además, a mí me gusta mucho la verdurita, así que seguro que repito más de una vez!!

En cuanto a la receta, tengo que reconocer que para mí las cantidades han sido sólo orientativas. He limpiado un par de puerros, he pelado una “mega-patata” y he partido 2 ó 3 zanahorias. Qué más da que pese 150 gramos o 180? Os aseguro que el resultado ha sido igual de bueno que la foto del libro del que he sacado la receta (“Imprescindible de TM31”).

Sobre la elaboración, decir que yo he usado la thermomix, pero que se puede hacer exactamente igual en una cazuela: cocer el puerro en el agua, después añadir las patatas y zanahorias, salpimentar y por último el chorrito de aceite. …Y A COMER!!

Ingredientes:
  • 400 gramos de agua.
  • 150 gramos de puerro.
  • 150 gramos de patata.
  • 100 gramos de zanahoria.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
 Elaboración:
  • Poner en el vaso el agua y los puerros cortados en rodajas gruesas. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • Chascar las patatas y cortar las zanahorias en rodajas.
  • Añadir las patatas, las zanahorias, una pizca de sal y otra de pimienta. Programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Añadir el aceite a través del bocal y programar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Servir caliente.

Esta noche tenemos cambio horario, así que habrá que poner en hora nuestros relojes. Exactamente a las 2:00 de la madrugada serán las 3:00. Es decir, hoy perdemos una horita de sueño.
Ya sabéis, el que pueda, que mañana no madrugue, habrá que recuperar la horita de menos!!
 

miércoles, 21 de marzo de 2012

PAVO CON ALMENDRAS


Hoy, después del caprichito dulce del último día, toca una de carne. Concretamente pavo, una carne con muy, muy poca grasa. El pavo, según como lo cocinemos puede resultar muy seco, más que la pechuga de pollo; pero con esta receta conseguiremos una carne tierna y jugosa.

He puesto ingredientes para preparar un kilo de carne. Si no sois muchos en casa, podéis cocinar el kilo y congelar en raciones (como he hecho yo) o cocinar sólo la cantidad que queráis y usar la parte proporcional de ingredientes.

Queda muy rico, así que ánimo, a preparar esta receta, que es muy fácil de hacer. 

Ingredientes:
  • 1 kilo de pechuga de pavo (troceada, pero en trozos no muy pequeños).
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • 2 ó 3 ajos.
  • 60 gramos de almendras crudas y peladas.
  • Una hoja de laurel.
  • 2 tomates maduros.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Un vaso y medio de caldo de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
 Elaboración:
  • Salpimentar la carne de pavo.
  •  Saltear la carne en una cazuela e ir removiéndola hasta que vaya cogiendo un tono dorado. Cuando esté hecha, sacarla de la cazuela y reservar.
  • En la misma cazuela, con el aceite que haya sobrado, añadir la cebolla y los ajos picados, dejándolos que se hagan hasta que la cebolla vaya viéndose más tierna.
  • Añadir las almendras y dejarlo otros 4 o 5 minutos más a fuego fuerte.
  • Echar el tomate, pelado y troceado, el vino blanco y el caldo, y dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio.
  • Triturad con la batidora, pero sin dejar completamente líquida la mezcla, lo justo para que quede una salsa espesa pero con textura.
  • Añadir a esta salsa la carne de pavo que habíamos reservado. Cocer todo junto unos 10 minutos.

Ayer 20 de marzo (un día al que tengo mucho cariño…) comenzó la primavera, concretamente a las 06:14 hora peninsular. Ya estamos en la estación de las flores, así que FELIZ PRIMAVERA A TODOS!!

lunes, 19 de marzo de 2012

MIS PRIMEROS "CAKE POPS"


Mira qué monos!!
La verdad es que los cake pops son un dulce muy original y vistoso. Además, están muy ricos!!
Se pueden hacer de muchas cosas: bizcocho, magdalenas, galletas,… que trituraremos y mezclaremos con una crema (queso, nocilla, leche condensada,… lo que nos guste) por último se bañan en chocolate (blanco, negro, con leche, teñido del color que más nos apetezca…) y se decoran.

Yo los he hecho de dos tipos: unos con magdalenas y otros con galletas oreo. En ambos casos, después de triturar, he mezclado con queso tipo Philadelphia. Por último, he cubierto con chocolate y he decorado.

Ingredientes:
  • Bizcocho (o lo que queramos utilizar: magdalenas, galletas oreo, restos de un bizcocho que se nos ha roto al desmoldar,…).
  • Queso Philadelphia.
  • Chocolate de cobertura.
  • Algo para decorar: fideos de chocolate, coco rallado,…
  • Palitos.
Elaboración:
  • Trituramos las galletas, el bizcocho o lo que vayamos a utilizar y añadimos el queso, hasta que tengamos una masa compacta. Más o menos necesitaremos la mitad del peso de queso que del triturado, pero conviene ir añadiéndolo poco a poco, así iremos poniendo lo que vaya pidiendo la masa.
  • Después dividimos la masa en montoncitos más o menos iguales y no demasiado grandes, ya que si no será difícil trabajar con ellos.
  • Iremos dando forma redondeada a los montoncitos hasta conseguir que sean bolitas. Los metemos en la nevera unas horas para que se endurezcan.
  • Lo siguiente será derretir el chocolate. Se puede hacer en el microondas o al baño maría, de cualquier forma, siempre habrá que hacerlo con mucho cuidado para que no se queme.
  • Ahora iremos mojando la punta de los palitos en el chocolate y lo clavaremos en las bolitas. Dejamos secar el chocolate en el frigo para que se  endurezca y las bolas queden bien pegadas a los palos.
  • Para cubrir la bolita, la introducimos en el cuenco del chocolate con mucho cuidado para que no se salga el palo.
  • Una vez cubierta con el chocolate dejamos escurrir con cuidado y damos unos golpecitos con el palo en el borde del cuenco para que caiga el exceso de chocolate.
  • Si queremos decorar las bolas, éste es el momento, antes de que se seque el chocolate. Podemos añadir fideos de chocolate, frutos secos triturados, o lo que nos apetezca.
  • Meteremos todo en el frigo para que se endurezcan tanto el chocolate como la decoración.


Estos son de bizcocho y están bañados en chocolate:


Estos otros están hechos de galletas y bañados con chocolate blanco. Sobre ellos una “mini-oreo”:
 


Y por último, estos bañados en chocolate y decorados con coco rallado:


Al morder la bizcobola, esto será con lo que nos encontremos, un bizcocho muy jugoso y con un sabor estupendo:


Estos cake pops los hice para llevárselos este fin de semana a unos amigos, así que había que ponerlos bonitos!!


¡¡¡HAN SIDO TODO UN ÉXITO!!!

martes, 13 de marzo de 2012

PUDIN DE MERLUZA Y SALMÓN


Este pudín de pescado es muy fácil de hacer.
Es una buena manera de comer pescado para aquellos a los que no les gusta mucho, y una forma estupenda de disfrutar de una receta diferente para aquellos a los que sí les gusta.
 
Una vez preparado, se puede decorar con mayonesa, pimientos del piquillo, encurtidos,... todo será cuestión de gustos!

Ingredientes:
  • 400 gramos de merluza limpia.
  • 200 gramos de salmón ahumado.
  • Una rama de perejil.
  • Un trozo de cebolla.
  • 2 hojas re laurel.
  • Unos granos de pimienta.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • 5 cucharadas de tomate frito.
  • 3 huevos.
  • 3 rebanadas de pan.
  • Pimienta molida.
  • Una cucharadita de mantequilla (para untar el molde). No será necesaria si usamos molde de silicona.

Elaboración:
  • Cocer la merluza con agua, el perejil, la cebolla, el laurel, sal, aceite y los granos de pimienta durante 8 ó 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar el pescado y desechar las pieles y las espinas.
  • Poner la merluza en una fuente y deshacerla con un tenedor.
  • Añadir el tomate, los huevos batidos y el pan sin corteza y desmigado.
  • Salpimentar y añadir el salmón picado. Mezclar todo bien hasta conseguir una textura uniforme.
  • Untar el interior de un molde con la mantequilla. Volcar en él la crema preparada, ponerlo al baño María y hornear a 200 ºC durante 25 minutos.
  • Apagar el horno y dejar el pudín en reposo durante 5 minutos.
  • Sacarlo, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
  • Decorar al gusto.
 

viernes, 9 de marzo de 2012

MERMELADA DE MANDARINA


Éste ha sido mi desayuno de viernes. La tostada con mermelada de mandarina estaba buenísima!!
Esta mermelada la hice hace más de dos meses, y ya está llegando a su fin, una pena! Como ya comenté el otro día, hay que aprovechar con las frutas que estén en temporada, y la de las mandarinas ya va terminando. 

Ingredientes:
  • 800 g de mandarinas peladas y sin semillas.
  • 30 g de piel de mandarina.
  • 500 g de azúcar.

Elaboración:
  • Pelamos y quitamos las pepitas a las mandarinas y las metemos en el vaso de la TH.
  • Trituramos 15 segundos a velocidad 4 para trocear la fruta.
  • Lavamos muy bien unos 30 gramos de las peladuras de las mandarinas, quitamos la parte blanca y las cortamos en tiras muy finas y no demasiado largas.
  • Añadimos el azúcar y la piel de la mandarina ya troceada y para que se mezcle todo volvemos a poner 2 o 3 segundos a velocidad 4.
  • Programamos la TH 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sin cubilete y con el cestillo boca abajo encima de la tapa para que no salpique.
  • Pasado este tiempo, programar 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Continuar con el cestillo para que no salpique.

martes, 6 de marzo de 2012

QUICHÉ DE PUERROS Y QUESO DE CABRA


Una quiché es una especie de tarta salada. La podemos hacer de verduras, de jamón y queso, de bacon,… en fin, de lo que nos guste. Ésta es de puerros, y le  he añadido un poquito de queso de cabra, que le da un toque muy bueno. 

Ingredientes:
  • Una lámina de masa quebrada.
  • 3 puerros.
  • Rulo de queso de cabra.
  • 3 huevos.
  • 200 ml de nata para cocinar.
  • Una pizca de pimienta negra.

Elaboración:
  • Lavar y cortar los puerros en rodajas finas.
  • Cocinar a fuego lento el puerro con un par de cucharadas de aceite. Mantener la cazuela tapada para que se vayan haciendo con el vapor que van soltando. Mover de vez en cuando para que no se peguen.
  • Mientras se cocina el puerro, cubrir el molde que vamos a utilizar con la lámina de masa quebrada. Si la hemos comprado congelada, debemos descongelar previamente siguiendo las instrucciones del envase.
  • Precalentar el horno a 180-200ºC.
  • En un bol, batir los huevos y la nata. Añadir los puerros, unos trocitos del queso de cabra y la pimienta negra. Mezclar y volcar sobre la masa quebrada.
  • Colocar encima unas rodajas finitas del rulo de queso.
  • Hornear hasta que el quiche quede dorado.

 Queda muy rica, así que probad a hacerla, seguro que os gusta!!

viernes, 2 de marzo de 2012

MERMELADA DE FRESA


Ya tenía yo ganas de fresitas!!

Hace mucho tiempo que hago mis propias mermeladas. La verdad es que es algo muy agradecido de hacer y siempre queda deliciosa.
Si tienes fruta madura y no quieres que se te estropee, si se te acumula algún producto de temporada, o simplemente si has ido a dar un paseo y has cogido moras, y dispones de algo más de media hora, puedes hacer una rica mermelada, es triunfo asegurado.

Yo las he hecho de un montón de cosas: naranja, mandarina, tomate, ciruela, moras, membrillo, melón, uvas… pero creo que si tuviera que elegir mi favorita, sería la de fresas.

Aquí está la receta:

Ingredientes:
  • 400 gramos de fresas.
  • 250 gramos de azúcar.
  • Medio limón sin pepitas ni parte blanca.

Elaboración con thermomix:
  • Poner en el vaso las fresas y el limón triturar 15 segundos velocidad 6 hasta obtener un puré.
  • Añadir el azúcar y programar 20 minutos temperatura 100º velocidad 1.
  • Cuando acabe el tiempo programar 8 minutos más pero a temperatura Varoma velocidad 1. Esto es para espesar.

Elaboración sin thermomix:
  • Triturar las fresas y el limón con la batidora hasta conseguir un puré.
  • Añadir el azúcar y cocer en una cazuela a fuego medio sin dejar de remover. Es muy importante removerlo para que no se pegue. Hay que tener mucho cuidado de que no nos salte, porque el azúcar guarda mucho el calor y podemos prepararnos una buena quemadura.
  • Seguir cociendo hasta conseguir la textura deseada. Quizá tarde un poco más de media hora, pero no mucho más.

Ya empieza la temporada de fresas, y lo bueno de las mermeladas es aprovechar la fruta que esté en temporada. Yo he hecho mermelada con un kilo de fresas. He preparado media docenita de botes, así me durará unos cuantos meses.
Cuando hagáis vuestra propia mermelada, no querréis probar otra, seguro!!