SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

Aquí tenéis una receta de esas fáciles que, además, nunca salen mal.

Si tenéis una reunión de amigos, o invitados a comer... no lo dudéis, con este solomillo la comida será un éxito.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 solomillos de cerdo (ó 2 si son grandes).
• 2 cebollas.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 125 ml de vino Pedro Ximénez.
• 80-100 gramos de pasas moscatel.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

• Ponemos las pasas en un recipiente con agua, para que se hidraten.
• Cortamos los solomillos en medallones de un par de dedos de grosor. Salpimentamos, pasamos por harina ligeramente, y sellamos en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Sacamos la carne de la cazuela, y reservamos.
• En esa misma cazuela, pochamos la cebolla cortada en juliana. 
• Cuando la cebolla está lista, incorporamos el vino y el caldo de pollo. 
• Dejamos que empiece a hervir, y añadimos los solomillos que teníamos reservados.
• Por último sacamos las pasas del agua, las escurrimos bien, y las incorporamos al guiso.
• Dejamos hervir de 20 a 30 minutos. La salsa habrá espesado y la carne estará lista.

 

LOMO DE CERDO A LA SAL CON SALSA PEDRO XIMÉNEZ

Había probado pescado a la sal, concretamente lubina o dorada, pero nunca carne a la sal. En cuanto a la forma de prepararlo, siempre había sido en el horno: el pescado bien cubierto de sal y a hornearse durante un ratito, hasta que se formara una costra. Pero tengo que reconocer que ha sido todo un descubrimiento, la carne queda tierna, jugosa y en su punto de sal. 

A una carne así preparada se le puede añadir la salsa que más nos guste, porque como sólo se ha usado sal en su elaboración, el único sabor que aporta es ese, el de la carne. Yo he usado salsa de Pedro Ximénez, siguiendo la receta que puse en una entrada anterior, y la mezcla es… simplemente espectacular! 

Aquí tenéis la receta de la salsa.

He usado la thermomix para cocinar la carne, pero también se puede cocinar al vapor, usando una olla con el recipiente adecuado para ello, de la misma forma que se hacen las verduras al vapor.

Ahí va la receta: 

Ingredientes:

• Lomo de cerdo (un trozo entero).
• 2 kilos de sal para hornear.
• 1000 gramos de agua.

Elaboración:

• Poner una cama de sal en el recipiente varoma, colocar sobre ésta el lomo de cerdo y cubrir con el resto de sal aplastándola un poquito con las manos para que se adhiera bien al lomo. Cerrar el recipiente y reservar.
• Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
• Pasado el tiempo poner el recipiente varoma en su posición y programar 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
• Cuando termine, se ha tenido que formar una “costra de sal” y en ese momento sabemos que ya está hecho. Lo correcto es que la carne por dentro este algo rosácea. Partir en rodajas y acompañar de la salsa bien caliente.

Feliz fin de semana!!!

SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

Esta es una salsa muy rica, se puede usar como acompañamiento de muchos platos, pero va especialmente bien acompañando a carnes.

He utilizado la receta que viene en el libro “Imprescindible” de thermomix. Los tiempos y la elaboración en general son los que se indican en el libro, pero la receta usaba una cucharadita de maicena para espesar y yo no la he utilizado. La verdad es que no es necesario, se consigue una textura muy buena sin la maicena.

 

Ingredientes:

• 350 gramos de vino Pedro Ximénez.
• 120 gramos de nata líquida.
• El zumo de media naranja.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Elaboración con thermomix:

• Poner el vino en el vaso y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
• Añadir la nata, la sal, la pimienta y el zumo de naranja. Programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Elaboración sin thermomix:

• Poner el vino en un cazo antiadherente y hervir a fuego lento removiendo.
• Cuando se haya reducido el vino a la mitad, añadir la nata, la sal, la pimienta y el zumo de naranja.
• Dejar hervir (removiendo de vez en cuando) hasta conseguir la textura deseada.