PESTO DE RÚCULA Y ALMENDRAS

El pesto es una salsa originaria de Italia. Su ingrediente principal es la albahaca, pero además lleva piñones, queso parmesano, ajo y aceite de oliva, todo ello machado en un mortero hasta conseguir una pasta.

Es uno de los acompañamientos tradicionales de una rica pasta en la cocina italiana, puedo decir que mi favorita.

Hoy le vamos a dar una vuelta a esta salsa, y a darle un punto diferente. He cambiado la albahaca por la rúcula, una hierba que a mí personalmente me encanta, y los piñones por almendras. El resultado es una variante del clásico pesto, también deliciosa.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

• 50 gramos de rúcula.
• 90 gramos de almendra cruda sin piel.
• 70 gramos de queso parmesano.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml de aceite de oliva virgen.
• Sal.

Elaboración:

• Tostamos las almendras en una sartén (directamente sobre la sartén caliente, sin añadir ningún tipo de grasa) durante unos 6 ó 7 minutos, hasta que veamos que van cambiando de color.
• Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un triturador eléctrico (batidora, thermomix, etc) y trituramos hasta conseguir una pasta con la textura deseada.

Más fácil imposible!!! 

Sale bastante cantidad, así que podemos guardarlo en un bote cerrado en el frigorífico, ya que al llevar bastante cantidad de aceite se conserva sin probemas mucho tiempo. 

La salsa está fría, ya que lo únco que hemos hecho para su elaboración ha sido mezclar y triturar los ingredientes, así que cuando preparemos la pasta, añadiremos un poco de nuestro pesto a la pasta recién hecha, tal como la escurrimos. De esta manera, con ese calor será sufiente. En un momento estaremos disfrutando de una deliciosa comida!