SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

Aquí tenéis una receta de esas fáciles que, además, nunca salen mal.

Si tenéis una reunión de amigos, o invitados a comer... no lo dudéis, con este solomillo la comida será un éxito.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 solomillos de cerdo (ó 2 si son grandes).
• 2 cebollas.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 125 ml de vino Pedro Ximénez.
• 80-100 gramos de pasas moscatel.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

• Ponemos las pasas en un recipiente con agua, para que se hidraten.
• Cortamos los solomillos en medallones de un par de dedos de grosor. Salpimentamos, pasamos por harina ligeramente, y sellamos en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Sacamos la carne de la cazuela, y reservamos.
• En esa misma cazuela, pochamos la cebolla cortada en juliana. 
• Cuando la cebolla está lista, incorporamos el vino y el caldo de pollo. 
• Dejamos que empiece a hervir, y añadimos los solomillos que teníamos reservados.
• Por último sacamos las pasas del agua, las escurrimos bien, y las incorporamos al guiso.
• Dejamos hervir de 20 a 30 minutos. La salsa habrá espesado y la carne estará lista.