GALLETAS DE COCO Y MANTEQUILLA

Aquí os traigo hoy unas ricas galletas de coco...

Como siempre, os diré que son muy fáciles de preparar, sus ingredientes muy sencillos de encontrar, y sólo requieren un ratito de nada. Así que no hay excusa.

Además, podemos prepararlas para sorprender a alguien que cumpla años, como fue mi caso. Siempre acertaremos si regalamos algo hecho por nosotros mismos... y si encima está tan rico como estas galetas... éxito asegurado!

Para decoralas, usé un cortados redondo y un sello con marcadores intercambiables de silicona. Lo compré en una tienda de cosas de cocina y estoy encantada con él, lo he usado en un montón de ocasiones.

Ingredientes:

• 160 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de azúcar.
• Un huevo.
• 260 gramos de harina.
• 100 gramos de coco rallado.
• Esencia de vainilla.

Elaboración:

• Mezclamos la mantequilla en punto pomada con el azúcar y batimos hasta conseguir una masa homogénea.
• Añadimos el huevo y un poquito de esencia de vainilla, y mezclamos bien.
• Por último añadimos la harina y el coco rallado, y seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
• Estiramos la masa entre dos papeles vegetales con la ayuda de un rodillo y dejamos en el frigorífico durante alrededor de una hora. Al enfriarse la masa, podremos cortar las galletas con mayor facilidad.
• Cortamos con la forma deseada y colocamos sobre una bandeja con papel de hornear.
• Horneamos (no olvides precalentar el horno) a 180 ºC durante unos 15 minutos. Hasta que veamos que empiezan a toma color.
• Dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla

Si os gusta el coco... no podéis perderos estas galletas!!