GALLETAS DE AVENA APTAS PARA DIABÉTICOS

Hoy toca una receta de galletas. Pero no unas galletas cualquiera, no, sino unas galletas que pueden tomar tanto los diabéticos como los intolerantes a la lactosa. Y por supuesto todos aquellos a los que os gusten las galletas de cereales y las almendras.

Se hacen en un pis pas, así que no hay excusas para no prepararlas, por ejemplo, para completar un rico y saludable desayuno.

Con estas cantidades salen unas doce galletas.

Ingredientes:

• Un huevo.
• 8 gramos de stevia. Cada sobrecito individual de 1 gramo, tiene un poder edulcorante de una cucharadita de azúcar.
• Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
• Una cucharada de leche de avena.
• 50 gramos de copos de avena.
• 50 gramos de salvado de avena.
• Almendras laminadas.

Elaboración:

• Batimos el huevo junto con la stevia, el aceite y la leche de avena.
• Añadimos los copos y el salvado de avena, y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
• Ponemos un papel vegetal sobre la bandeja del horno. Hacemos bolitas de masa, del tamaño de una nuez, y las colocamos evitando que nos queden muy juntas.
• Colocamos sobre ellas unas láminas de almendras, mientras presionamos con la mano. De esta forma conseguiremos que nos queden planas las galletas, y que las almendras queden sujetas.
• La stevia no debe calentarse a muy altas temperaturas, por lo que precalentaremos el horno a 110-120 ºC.
• Horneamos a esa temperatura durante unos 25 minutos.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla, y listas para comer!!