BIZCOCHO DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Nada más rico para comenzar bien el día con un buen desayuno, o para acompañar un café a media tarde, que un bizcocho casero.

En este caso un bizcocho hecho con los melocotones en almíbar que mi madre prepara en conserva, y que después podemos comer durante todo el año. Es una buena manera de poder disfrutar de las cosas ricas de casa cuando estamos lejos!!

Ingredientes:

• 125 gramos de mantequilla.
• 130 gramos de azúcar.
• 2 huevos.
• Una cuaradita de vainilla.
• Una pizca de sal.
• 300 gramos de melocotón en almíbar.
• 250 gramos de harina.
• Una cucharadita de levadura.
• Una cucharadita de bicarbonato.

Elaboración:

• Untamos el molde que vayamos a usar con mantequilla, espolvoreamos ligeramente con harina y reservamos.
• Precalentamos el horno a 180 ºC.
• Batimos la mantequilla, en punto pomada, con el azúcar.
• Añadimos los huevos, uno a uno, y seguimos batiendo.
• Hacemos un puré con el melocoton, y lo incorporamos a la mezcla, junto con la vainilla y la pizca de sal.
• Mezclamos la harina con la levadura el bicarbonato, y lo tamizamos. A continuación lo añadimos a la masa, y mezclamos hasta que quede completamente incorporado.
• Ponemos la masa en el molde y horneamos durante 50-60 minutos.